中国では3000年も前から製造が始まっていました。
日本に伝わったのは今からおよそ200年前の江戸時代の末期でした。
その頃から健康に良い酢として利用されてきましたが、最近の健康ブームによって注目を浴びるようになりました。
中国から伝わった製法は、鹿児島県の福山町で製造が始まりました。
もともとここは商業地として繁栄していましたが、原料のお米と澄んだ水があるために酢づくりが始まったのです。
黒酢を醸造するには温度も大切な要素です。
福山町はとても温暖で酢の醸造には最適です。
そして今でも福山町では昔ながらの製法で酢が作られている唯一の産地となっています。
通常の酢の歴史もかなり古く、縄文時代までさかのぼります。
実は果実酒をそのまま置いていたら、知らない間にすっぱくなっていたのが起源です。
稲作がやがて始まり、さまざまな穀物が作られるようになりました。
奈良時代には、これらの穀物を使って酢が作られるようになったのです。
さまざまな穀物を使って、さまざまな種類の酢が作られるようになりました。
室町時代には、すでに調味料として料理に使われていました。
もちろん、飲むものとしても長年にわたって利用されています。